Fondantcupcakes

Als letzte Cupcakedeko-Variation habe ich die Cupcakes mit Fondant verziert, auch vielseitig einsetzbar. Als Fondantmasse habe ich wieder 50/50 Rollfondant und Blütenpaste gemischt, um mehr Stabilität zu erhalten. Nicht perfekt, aber fürs erste Mal bin ich zufrieden.

Gelernt habe ich es hier:

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Cupcakes mit Fondantverzierungen

Sehr schön und schnell gemacht sind diese Cupcakes - für viele Gelegenheiten nutzbar und die Karen Davies Moulds sind von einer Superqualität. Da hat man lange etwas von und sehr vielseitig.

Für die Cupcakes habe ich die Silikonformen Buttercreame Flowers, Butterflies und Brooch benutzt.

Karen Davies Buttercreame Flowers

Karen Davies Brooch Mould

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Verschiedene Cupcakeverzierungen mit Buttercreme

Dieses Mal hatte ich im Rahmen meines Kurses die Aufgabe Cupcakes herzustellen, zuerst Buttercremeverzierungen, die mit verschiedenen Tüllen gespritzt wurden. 

Benutzt habe ich die 1M Star, 1B Star, 3R Plain und die Russian Tulip - Tüllen

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Klassische Fondantverzierungen

Im Rahmen meines Zuckerbäckerkurses, hatte ich die Aufgabe, die verschiedensten Zuckerfondantverzierungen herzustellen. Klassisch, gehört aber zur Grundausbildung und ist sehr vielseitig einsetzbar. 

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Panna Cotta mit Erdbeer-Himbeersorbet

Heute gab es einen Klassiker zum Dessert - Panna Cotta, dazu ein Fruchtsorbet, denn ich wollte ein Rezept ausprobieren, für das man keine Eismaschine benötigt.

Die Panna Cotta habe ich ganz klassisch mit Milch, Vanille, Zucker, Sahne, Gelatine und ein wenig geschmolzener Schokolade zubereitet und auskühlen lassen.

Für das Sorbet wurden pürierte Erdbeeren, gefriergetrocknete Himbeeren (für den Crunch), Puderzucker, ein wenig Sahne und ein etwas Gelatine gemischt, auf einer Matte tiefgefroren. Die feste Platte habe ich dann zerkleinert und gut vermischt. Das Ergebnis war ein leckeres und cremiges Sorbet. 

Rosen ohne Ausstecher modellieren

Im Rahmen meines Tortendekokurses musste ich das Modellieren einer Rose ohne Ausstecher lernen. Dazu habe ich wieder 50/50 Fondant mit Blütenpaste gemischt und eingefärbt, so dann ovale Kugeln geformt, diese in einen Gefrierbeutel gegeben und mit den Fingern ausgestrichen, so etwa wie es in dem Videolink unten gezeigt wird. Fürs erste Mal bin ich ganz zufrieden. 

Videolink - Youtube

How to make fondant roses without tools

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Verschiedene Zuckerblumenausstecher- und Silikonformen getestet

Da ich ja unterschiedliche Produkte zum Herstellen von Blumen und Blüten in meinem Shop anbiete und weil diese Lektion auch in meinem Tortendekokurs zu erledigen war, habe ich verschiedene Formen getestet und muss sagen, alle haben mich überzeugt: sehr gute Qualität, einfaches Verarbeiten. An diesen vielseitigen Formen hat man viele Jahre Nutzen und Freude. Zu beachten ist lediglich, dass ich Rollfondant und Blütenpaste je zu 50% gemischt habe, um mehr Festigkeit und Elastizität zu erhalten und die Formen vor dem Zugeben des Fondants mit Speisestärke bestäubt habe. Das Fondant habe ich mit Gelfarben eingefärbt und auf einige Blümchen ein wenig Puderfarbe gegeben.

Zu empfehlen aus meinem Shop

PME Plunger Cutter Blossom

Ausstecher Rosenblätter

Karen Davies Silikonform "Brush Embroidery"

Karen Davies Silikonform "Buttercream Flowers"

Gelernt habe ich es hier:

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Mit Puderfarben auf Fondant zeichnen

Ich bin keine talentierte Zeichnerin, habe aber in meinem Kurs, den ich momentan belege, gelernt, wie sich Puderfarben beim Malen auf Fondant verhalten.

Ich habe Puderfarben genommen und diese mit Rejuvenator Spirit angerührt, einem zur Verarbeitung auf Lebensmitteln geeigneten Alkohol. Der Vorteil gegenüber Wasser liegt darin, dass der Alkohol umgehend verdunstet und somit die Zeichnung sofort übergemalt werden kann, da die Farbe schnell trocknet. Man benötigt auch nur wenige Tropfen, es ist sehr ergiebig.

Zu empfehlen aus meinem Shop

Rejuvenator Spirit

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Früchtekuchen als Basis für Motivtorten

In Deutschland wenig verbreitet, aber bei meiner britischen Schwiegerfamilie sehr beliebt, der Früchtekuchen. Er wird in Großbritannien auch oft als Basiskuchen für Motiv- und Hochzeitskuchen genommen und ist natürlich der klassische Christmas Cake. Er wird meist bereits im Oktober gebacken, gut eingepackt und dann bis Weihnachten mehrmals mit Brandy oder Whisky getränkt. Er bietet auch eine gute Stabilität als unterste Torte für mehrstöckige Torten.

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Eine Torte mit Ganache einstreichen

Bisher habe ich zum Einstreichen von Torten immer Buttercreme genommen, mich nun aber einmal an Ganache gewagt. Gelernt habe ich es im Tortendekokurs, den ich momentan belege. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden und werde Ganache künftig öfter der Buttercreme vorziehen, da sie geschmacklich überzeugt und auch mehr Stabilität gibt, insbesondere beim Herstellen von größeren Motivtorten.

Benutzt habe ich den extrahohen Spachtel aus meinem Shop

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Eine Tortenplatte einfach dekorieren

Ich habe es heute gesehen und sofort getestet. Statt immer nur eine unifarbene Tortenunterlage zu haben, kann man ohne viel Aufwand kleine Effekte setzen. Man kann je nach Thema die unterschiedlichsten Formen und Farben nehmen. Ich habe dieses Mal Herzausstecher genommen.

Einfach den Fondant ganz dünn ausrollen, Motive ausstechen, auf die Tortenplatte legen und dann mit dem Rollstab drüber gehen, bis sich die Motive vollkommen in den weißen Fondant eingedrückt haben. Das funktioniert gut, die Motive verformen sich auch nicht.

Schokokuchen

Es gibt so viele verschiedene leckere Schokokuchenrezepte, da sollte jeder sein Lieblingsrezept finden und dabei bleiben. Ich habe heute ein neues Allround-Rezept in meinem Kurs gelernt, bei dem zusätzlich auch lösliches Espressopulver zugegeben wird. Der Kuchen hat nicht nach Kaffee geschmeckt, hat die Schokolade aber noch einmal im Geschmack verstärkt. Der Kuchen ist sehr saftig und schokoladig und eignet sich nach dem Auskühlen sehr gut als Basis für Motivtorten.

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Torte mit Buttercreme einstreichen

Mit Buttercreme habe ich schon oft eingestrichen, hatte aber immer einen runden Abschluß an der Tortenkante.

Heute habe ich in meinem Tortendeko Masterkurs gelernt, wie man beim Einstrich mit Buttercreme eine glatte, scharfe Kante erhält. 

Es braucht ein wenig Übung, aber dann hat man ein tolles Ergebnis und kann die Torte weiter ausdekorieren oder mit Fondant überziehen.

Benutzt habe ich den PME Spachtel extrahoch aus meinem Shop

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Tipp zum gleichmäßigen Backen ohne Kuppel

Heute habe ich gelernt, dass der Kuchen im Backofen gleichmäßiger aufgeht und die Kuppelbildung reduziert wird, wenn man die Backform beim Backen außen umwickelt, somit eine Isolierung schafft, die zu Beginn höhere Hitze von außen reduziert wird und alles gleichmäßig garen kann.

Da ich keinen Bake-Even-Strip besaß, habe ich mir aus in Wasser getunktem Zeitungspapier und Alufolie einen gebastelt.

Es hat mich überzeugt; der Kuchen ist tatsächlich viel gleichmäßiger im Ergebnis und außerdem am Rand gar nicht ausgetrocknet; somit muss beim Teilen weniger begradigt werden.

Den Bake-Even-Strip habe ich mir dann sofort  besorgt und auch im Shop eingestellt, denn ich werde dies nun immer beim Backen nutzen und kann es jedem empfehlen.

Wilton Bake-Even Strip in meinem Shop

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Baby Shower Torte

Eine süße Baby Shower Torte zur Feier des ankommenden Baby Boys. Auf Wunsch war sie gefüllt mit Schokoladenkuchen und Schokoladenmousse. Sie hat allen sehr gut geschmeckt. Auch für Anfänger sehr leicht herzustellen.

Besonders zu empfehlende Werkzeuge und Zutaten aus unserem Shop:

Zuckerdeko Baby Junge

Essbarer Babyschuh

Rollfondant Babyblau

Silikonform Babyblocks