Mein Lieblingskäsekuchen

Am Wochenende hat sich meine Familie wieder unser aller Lieblingskäsekuchen gewünscht, den ich gerne einmal vorstelle. Das Besondere ist die zweite Schicht, die noch zum Ende der Backzeit hinzugefügt wird. Vor lauter Freude über das gute Gelingen haben wir am Kaffeetisch ganz vergessen, den Anschnitt zu fotografieren, der perfekt war. Den reiche ich dann nach dem nächsten Backen nach.

Zuerst einen Mürbeteig herstellen aus Butter, Ei, Zucker, Backpulver und Mehl und die gefettete Backform am Boden und Rand damit auslegen. Er muss nicht vorgebacken werden.

Die Masse besteht aus Quark, Schmand, Öl, Milch, Zucker, Vanillepudding und Eigelb. Diese gut verrühren, eine Tasse von der Masse beiseite stellen für die zweite Schicht, den Rest auf den Mürbeteig in die Backform geben und 45 Minuten bei 175° backen.

Eiweiß mit Prise Salz und ein wenig Zucker steif schlagen, die zurückbehaltende Quarkmasse unterheben, auf den Kuchen geben und weitere 15 Minuten backen.

Bei leicht geöffneter Backofentür langsam auskühlen lassen, dann gibt es keine Risse.

Zitronentörtchen mit Baiserhaube

Heute habe ich das Zubereiten von Schweizer Baisermasse geübt.

Das Zubereiten des Mürbe- und Biskuitteiges habe ich schon in anderen Rezepten mit Fotos dokumentiert, daher heute nicht.

In die Tartelettes aus Mürbeteig habe ich dünne Biskuitringe gegeben.

Aus Zeitgründen habe ich eine fertige Lemon Curdmasse genommen und die Törtchen damit befüllt. Hier gibt es eine original britische in den Supermärkten, die sehr lecker ist und die ich immer benutze.

Für die Schweizer Baisermasse habe ich das Eiweiß von fünf Eiern und 300 g Zucker schaumig geschlagen, diese dann über dem heißen Wasserbad weiter aufgeschlagen bis die Masse 42° erreicht hat. Sodann die Masse vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis sie wieder abgekühlt ist.

Mit einer Spritztüte auf die Törtchen geben und noch kurz mit dem Flambierbrenner abflämmen.
 
Die Kombination aus Zitrone und süßer Baisermasse war so lecker!