Erdbeertorte mit Diplomatencreme - Sunday Baking

Heute gab es zum Kaffee eine sommerlich frische Erdbeertorte.

Für die Wiener Masse Ei und Zucker  im Wasserbad unter Rühren bis 50° erhitzen, vom Herd nehmen und weiter schlagen bis die Masse abgekühlt ist. Sie sollte zäh vom Löffel fließen. Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.  Backen, auskühlen lassen und in zwei Schichten teilen.

Zur Herstellung der Diplomatencreme Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Stärke hinzugeben. Milch mit Vanille in einem Topf aufkochen. Zum Temperaturangleich erst ein Drittel der Vanillemilch unter Rühren in die Eigelbmasse gießen, dann die Mischung zurück in den Milchtopf und unter Rühren erhitzen bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Creme umfüllen und mit Frischhaltefolie bedeckt, abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen geschlagene Sahne unterheben.

Den unteren Boden in einen Tortenring geben, ein wenig Rand lassen, in den Rand mit dem Spritzbeutel Creme einfüllen und zerteilte Erdbeeren an den Rand setzen.

Den Boden mit einem eingekochten Sirup aus Vanille, Wasser und Zucker tränken.

Die Erdbeeren zerkleinern, einige für die Verzierung beiseite lassen, einen Teil der Creme auf den Tortenboden spritzen und die Erdbeeren eindrücken. 

Den zweiten Boden darauf geben, tränken, die restliche Creme aufgeben und glattstreichen. Mit den verbleibenden Erdbeeren verzieren.

Meine Kaffeegäste mögen keinen Tortenguss, daher habe ich Aprikosenkonfitüre mit wenig Wasser erwärmt und die Erdbeeren damit gestrichen.

Die Herstellung der Wiener Masse und der Creme im Wasserbad war zeitintensiv, aber es hat sich gelohnt. Die Böden und die Füllung waren so cremig und fluffig - sehr lecker.

Benutzte Produkte aus meinem Shop:

Tortenring verstellbar

Einstichthermometer vielseitig verwendbar

Schokokirschtorte mit Glanzglasur

Meine heutigen Kaffeegäste lieben Schokoladentorte, darum habe ich diese Variante gebacken. Ein wenig aufwendiger, aber ich wollte das Rezept und auch die Glasur einmal ausprobieren. Die genauen Mengenangaben der Zutaten kann ich wegen des Copyrights nicht angeben. Aber es gibt ja viele Vorschläge im Internet, die man sich downloaden kann.

Den Schokobiskuit backen, auskühlen lassen und dann in drei Schichten teilen. Da der Boden getränkt wird und er nicht durchziehen sollte, die Unterseite des Bodens mit Schokoladenguß aus geschmolzener Blockschokolade einstreichen.

Die Oberseite des Biskuitbodens mit Kirschsirup, bestehend aus Kirschsaft aus dem Glas und Zucker, tränken.

Für die cremige Schokoganache Eigelb und Zucker schaumig schlagen, Milch aufkochen und dann zum Temperaturangleich erst ein wenig der heißen Milch in die Eigelb-Zuckermischung geben und dieses dann zu der restlichen Milch in den Topf füllen. Dies unter ständigem Rühren erneut erhitzen bis die Masse den Teigschaber überzieht. Dann durch ein Sieb über die Zartbitterschokolade passieren und im Kühlschrank auskühlen lassen. 

Ein wenig mehr als die Hälfte der Ganache auf dem ersten Tortenboden verteilen und die Hälfte der Kirschen in die Ganache eindrücken und verteilen.

Sahne schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und die Hälfte auf die Ganache spritzen. 

Den zweiten Tortenboden einsetzen und tränken, wiederum die Sahne daraufspritzen und die verbleibenden Kirschen in die Sahne drücken. 

Den dritten Tortenboden einsetzen, tränken, die verbleibende Ganachecreme darauf verstreichen und ca. 30 Minuten kühlen. 

Während dessen eine dunkle Schokoglanzglasur herstellen. Ich habe dafür Gelatine, Wasser, Sahne, Zucker und Kakaopulver genommen.

Die Gelatine einweichen, Wasser, Sahne und Zucker in einem Topf aufkochen, beiseite stellen und die ausgedrückte Gelatine und das Kakaopulver eingeben und unter Rühren auflösen. Durch ein Sieb passieren und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen

Ein Kuchengitter auf ein Backblech legen, die Torte daraufstellen und mit der Glanzglasur überziehen, 10 Minuten ins Gefrierfach geben. Die abgetropfte Glasur vom Backblech in einen Spritzbeutel geben und in dünnen Linien über der Torte verteilen. Zuletzt noch Schokoraspeln an den Rand geben. 

An der Optik muss ich beim nächsten Mal noch ein bisschen arbeiten, sie sah aber trotz der Kuppelbildung beeindruckend aus und für den Geschmack habe ich nur großes Lob geerntet - ganz fluffig und cremig schokoladig - die Torte war auch im Nu verspeist. 

Benutzte Produkte aus meinem Shop:

Tortenring verstellbar

Einstichthermometer vielseitig verwendbar

Sunday Baking - Erdbeerjoghurttorte

Heute musste es schnell gehen, daher habe ich mich für eine erfrischende Erdbeerjoghurttorte entschieden. Ich habe sie bewußt nicht mit Sahne eingestrichen, da ich auf zuviel Sahne heute einmal verzichten wollte.

Der Boden ist ein klassischer Biskuitteig aus Eiern, Zucker, Mehl, Butter. Die Eier habe ich getrennt und den geschlagenen Eischnee zuletzt untergehoben. Nach dem Backen und Auskühlen habe ich den Boden in zwei Hälften geteilt und gefüllt.

Die Füllung besteht aus Doppelrahmfrischkäse, Joghurt, Sahne, Zucker und pürierten und klein geschnittenen frischen Erdbeeren, mit Gelatine gebunden.

Oben drauf kamen die restlichen Erdbeeren mit rotem Tortenguss. Ich hatte ein bisschen zu wenig Erdbeeren, daher ist der Tortenguss ein wenig dominant. Wer nicht gerne Tortenguss isst, kann diesen aber auch weglassen.

Arbeiten mit Royal Icing - Eiweißspritzguß Basics

Als Alternative zu Fondantdekoration ist Royal Icing oder Eiweißspritzglasur eine sehr schöne und elegante Art, Torten zu verzieren. Es erfordert ein wenig Übung und ich habe auch keine Erfahrung. Daher habe ich Basic Muster und Formen geübt, um ein Gefühl dafür zu bekommen, bevor ich mich an die ersten richtigen Torten wage. 

In meinem Shop biete ich eine Fertigmischung Royal Icing an, die ich auch testen wollte. Sie ließ sich einfach herstellen und ist ca. 14 Tage haltbar. Einfach Frischhaltefolie auf die Glasur geben und luftdicht verpacken. 

Bevor ich die angerührte Glasur in den Spritzbeutel gefüllt habe, habe ich die Masse mit einem Spachtel durchgeknetet, um alle Luftblasen, die durch das Anrühren entstanden sind, herauszudrücken. Gerade bei Linien oder Buchstaben würden Luftblasen dazu führen, dass diese abreißen würden. 

Ich habe mit einfachen Mustern begonnen. Wenn sich kleine Nasen bilden, einfach mit einem feuchten Pinsel kurz reindrücken.

Genutzte Produkte aus meinem Shop:

Royal Icing Eiweißglasur 500 g

Marmorkuchen - für den kleinen Hunger zwischendurch

Ich backe regelmäßig Marmorkuchen, denn ich esse gerne ein Stück zum Nachmittagskaffee am Schreibtisch, wenn der kleine Hunger kommt; selbstgebacken viel leckerer und fluffiger als fertig gekauft im Handel. Hier hat sicher jeder sein Lieblingsrezept.

Baiser-Tarte, gefüllt mit Passionsfrucht- und Schokocreme

Nachdem ich schon oft gekauftes Lemon Curd verarbeitet habe, wollte ich einmal ein Curd selber herstellen, dieses Mal aus Passionsfrucht. Aus Copyright-Gründen kann ich die genaue Rezeptur nicht mitteilen, aber die einzelnen Schritte grob erläutern. 

Als Basis für die Tarte habe ich einen Mandelmürbeteig gebacken und den Boden der Tarte nach dem Auskühlen mit geschmolzener Kuvertüre bestrichen, damit er nicht aufweicht, wenn die Füllung reingegeben wird. Ich habe ihn bewußt ziemlich rustikal aussehen lassen, mir kam es heute auf die Füllungen an.

Die Passionsfruchtfüllung habe ich aus Passionsfruchtpuree, Zucker, Zitronenabrieb, Gelatine und Eier im Wasserbad  erhitzt und stocken lassen. Nach Abkühlung auf 55°, habe ich die Butter reingegeben. Nach weiterem Abkühlen konnte ich die Masse in die Tarte füllen.

Während die gefüllte Tarte im Kühlschrank fest wurde, habe ich die Schokosahne-Creme hergestellt (Rezept einer Creme Anglaise). Hierzu habe ich Sahne, Honig und Eigelb im Wasserbad erhitzt, mit Gelatine gebunden und bei 80° Temperatur über Kuvertüre gegeben und diese somit geschmolzen. Dies wurde sodann auf die mittlerweile feste Passionsfruchtcreme gestrichen, so daß sich zwei Schichten bilden konnten.

Als süßer Topper kam eine Swiss Meringue auf die Tarte, für die ich Zucker und Eiweiß im Wasserbad auf 60° erhitzt habe und danach mit dem Mixer zu einer Baisermasse aufgeschlagen habe. 

Das Baiser habe ich auf die Tarte gespritzt und zum Karamellisieren mit dem Flambierbrenner geflämmt.

Vor dem Servieren kam noch Karamellsauce über das Baiser. Die Tarte wurde den Gästen serviert und so schnell verzehrt, dass vergessen wurde, Fotos vom Anschnitt zu machen. Die wird beim nächsten Mal nachgeliefert. Sorry!

Crimper - Fondantkneifer

Der Crimper - ein klassisches Werkzeug, um an Torten sehr schöne Bordüren, Ränder und Abschlüsse zu erstellen. Ich wollte es einmal an testen und habe festgestellt, dass man schon ein wenig Übung benötigt. Zum einen muss man darauf achten, den Crimper immer wieder in Speisestärke zu dippen, da das Fondant sonst festklebt und abgerisssen wird. Außerdem benötigt es etwas Übung, in gleichmäßiger Tiefe und mit gleichbleibenden Druck und Abstand zu arbeiten.

PME Wave Crimper