Torte mit Buttercreme einstreichen

Mit Buttercreme habe ich schon oft eingestrichen, hatte aber immer einen runden Abschluß an der Tortenkante.

Heute habe ich in meinem Tortendeko Masterkurs gelernt, wie man beim Einstrich mit Buttercreme eine glatte, scharfe Kante erhält. 

Es braucht ein wenig Übung, aber dann hat man ein tolles Ergebnis und kann die Torte weiter ausdekorieren oder mit Fondant überziehen.

Benutzt habe ich den PME Spachtel extrahoch aus meinem Shop

Gelernt habe ich es hier

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Tipp zum gleichmäßigen Backen ohne Kuppel

Heute habe ich gelernt, dass der Kuchen im Backofen gleichmäßiger aufgeht und die Kuppelbildung reduziert wird, wenn man die Backform beim Backen außen umwickelt, somit eine Isolierung schafft, die zu Beginn höhere Hitze von außen reduziert wird und alles gleichmäßig garen kann.

Da ich keinen Bake-Even-Strip besaß, habe ich mir aus in Wasser getunktem Zeitungspapier und Alufolie einen gebastelt.

Es hat mich überzeugt; der Kuchen ist tatsächlich viel gleichmäßiger im Ergebnis und außerdem am Rand gar nicht ausgetrocknet; somit muss beim Teilen weniger begradigt werden.

Den Bake-Even-Strip habe ich mir dann sofort  besorgt und auch im Shop eingestellt, denn ich werde dies nun immer beim Backen nutzen und kann es jedem empfehlen.

Wilton Bake-Even Strip in meinem Shop

Gelernt habe ich es hier

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Baby Shower Torte

Eine süße Baby Shower Torte zur Feier des ankommenden Baby Boys. Auf Wunsch war sie gefüllt mit Schokoladenkuchen und Schokoladenmousse. Sie hat allen sehr gut geschmeckt. Auch für Anfänger sehr leicht herzustellen.

Besonders zu empfehlende Werkzeuge und Zutaten aus unserem Shop:

Zuckerdeko Baby Junge

Essbarer Babyschuh

Rollfondant Babyblau

Silikonform Babyblocks

Frischkäsetorte - erfrischende Kühlschranktorte

Heute habe ich eine Frischkäsetorte zubereitet - einer unserer Lieblingstorten, sehr erfrischend und lecker. Diese Torte kann man mit wenig Zeitaufwand herstellen. Man sollte nur genügend Zeit für die Kühlung einrechnen.

Zerbröselte Kekse, Zucker und geschmolzene Butter vermischen, in einen Tortenring geben und gut anpressen. Danach kühl stellen. 

Während dessen die Cheesecakemasse herstellen. Hierzu Frischkäse, Zucker, Vanilleextrakt, Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone gut vermischen.

Geschlagene Sahne unterheben, angerührtes Gelatinepulver hinzugeben, die Masse auf den Keksboden geben und mind. sechs Stunden kühlen.

Mein Lieblingskäsekuchen

Am Wochenende hat sich meine Familie wieder unser aller Lieblingskäsekuchen gewünscht, den ich gerne einmal vorstelle. Das Besondere ist die zweite Schicht, die noch zum Ende der Backzeit hinzugefügt wird. Vor lauter Freude über das gute Gelingen haben wir am Kaffeetisch ganz vergessen, den Anschnitt zu fotografieren, der perfekt war. Den reiche ich dann nach dem nächsten Backen nach.

Zuerst einen Mürbeteig herstellen aus Butter, Ei, Zucker, Backpulver und Mehl und die gefettete Backform am Boden und Rand damit auslegen. Er muss nicht vorgebacken werden.

Die Masse besteht aus Quark, Schmand, Öl, Milch, Zucker, Vanillepudding und Eigelb. Diese gut verrühren, eine Tasse von der Masse beiseite stellen für die zweite Schicht, den Rest auf den Mürbeteig in die Backform geben und 45 Minuten bei 175° backen.

Eiweiß mit Prise Salz und ein wenig Zucker steif schlagen, die zurückbehaltende Quarkmasse unterheben, auf den Kuchen geben und weitere 15 Minuten backen.

Bei leicht geöffneter Backofentür langsam auskühlen lassen, dann gibt es keine Risse.

Zitronentörtchen mit Baiserhaube

Heute habe ich das Zubereiten von Schweizer Baisermasse geübt.

Das Zubereiten des Mürbe- und Biskuitteiges habe ich schon in anderen Rezepten mit Fotos dokumentiert, daher heute nicht.

In die Tartelettes aus Mürbeteig habe ich dünne Biskuitringe gegeben.

Aus Zeitgründen habe ich eine fertige Lemon Curdmasse genommen und die Törtchen damit befüllt. Hier gibt es eine original britische in den Supermärkten, die sehr lecker ist und die ich immer benutze.

Für die Schweizer Baisermasse habe ich das Eiweiß von fünf Eiern und 300 g Zucker schaumig geschlagen, diese dann über dem heißen Wasserbad weiter aufgeschlagen bis die Masse 42° erreicht hat. Sodann die Masse vom Herd nehmen und weiter schlagen, bis sie wieder abgekühlt ist.

Mit einer Spritztüte auf die Törtchen geben und noch kurz mit dem Flambierbrenner abflämmen.
 
Die Kombination aus Zitrone und süßer Baisermasse war so lecker!

Zuckerblüten für Cupcakes und Torten - schnell und einfach herzustellen

Ganz einfach und schnell lässt sich süße Blütendeko für Torten und Cupcakes mit dem  PME Blütenausstecher- und Stempelset herstellen; ein Werkzeug, dass bei vielen Gelegenheiten zum Einsatz kommt. Auch Kinder können hier auf einfache Weise süße Dekorationen herstellen.

Ich habe Modellierpaste ganz dünn ausgerollt und verschieden große Blüten ausgestochen, funktioniert aber auch mit Rollfondant. Mit dem integrierten Auswerfer lassen sie sich ganz einfach auf eine Oberfläche drücken. Ich habe Schaumstoff gewählt, der nachgibt, so haben die Blüten eine kleine natürliche Wölbung erhalten. Man kann sie aber auch mit ein bisschen essbarem Kleber bestreichen und direkt an der Torte anbringen.

Benutzte Produkte aus meinem Shop

FunCakes Modellierpaste 250 g

PME Punger Cutter Blossom Set